雷司令作为最好的白葡萄酒葡萄品种之一，最早记载于1392年某家修道院的酒窖清单。如今，雷司令已经成为德国种植业的一面旗帜，代表了德国葡萄酒的形象。
关于雷司令的起源，根据记载，很可能是克罗地亚的白葡萄和法国白葡萄与野生葡萄杂交的品种。雷司令喜阴凉气候，成熟缓慢，十月中旬到十一月底之间开始采摘。种植葡萄最北的纬度是北纬51度，而这是雷司令最理想的生长环境。莱茵河谷两侧陡峭山坡上的石质梯田，能更好地储存热量，而莱茵河和陶努斯山之间的狭长地带——莱茵高，已经成了德国最久负盛名的雷司令种植园。
雷司令口味多样，略带果香，尤其是产自法国阿尔萨斯地区的雷司令味道更重更甜。在适宜的气候下能产生贵族霉珍萎现象，得到晚收的极品甜味酒。当然了，最有传说意味的无疑是冰酒。
最著名的生产雷司令的酒庄是Milz(米尔基酒庄)，Milz家族自1520年开始就是Trittenheim地区的葡萄种植者。Laurentiushof庄园位于村庄中心的教堂附近。部分酒窖建于1680年，其余的建于1715年。虽然酿酒厂装备了最先进的葡萄酒酿造技术，酒窖和主房多年来却保持着原始的风格。
Weingut J.Schmitt（乔-施密特）在凯尔特人饮用葡萄酒以及罗马人种植葡萄树的地方，葡萄酒已经成为特有的风景和居住在那里的人们的重要组成部分。施密特家族的酒庄已经传递到第八代了，早在1815年的拿破仑时代，他们就已经成功栽培了自己的薏丝琳葡萄树。施密特家族只在摩泽尔河旁边的LONGUICH村庄里以及附近地区种植葡萄。这个村庄位于特里尔这个德国最古老的城市附近。
